蒜苔可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10。
大蒜辣素病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜苔蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
每餐60克。过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。
蒜苔虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，导致肝病加重。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
◆蒜薹肉丝袋饼
太白粉1.5大匙，盐1/2小匙，酱油1大匙，糖1/3大匙，黑胡椒粉1小匙，香油2小匙，蒜薹1根，肉丝2/3杯，胡萝卜丝1/4杯，袋饼1个。
蒜苔将蒜苔洗净，沥干水分后斜切薄片备用，胡萝卜丝加入水中，加盐1／2小匙，煮2～3分钟后捞起沥干水分。将肉丝与调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，过热油，至肉丝八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。袋饼放入烤箱中，以150℃烤4～5分钟。把蒜薹、胡萝卜、肉丝混合拌匀即成馅。袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将馅夹入袋饼中即可。吃的时候用手握住袋口食用。
功效：保护肝脏、预防癌症。
◆蒜薹火鸡排
