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中药淡豆豉的功效与作用及食用方法

创建时间: 2013-05-08 15:27:49
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豆豉是大豆大豆或黄豆的功效与作用为主要原料经发酵等工序制成的一种食品,即可食用也可入药。豆豉的做法很多,常见如豆豉蒸排骨,豆豉鲮鱼油麦菜等。

目录

豆豉基本信息

简介
豆豉豆豉

豆豉是什么?豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成的一种食品。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆的功效与作用豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉

可以调味,也可入药。

营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸的功效与作用,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

豆豉食用方法

概述

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子的功效与作用、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,

如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的做法

材料:猪小排 1斤 红辣椒 1条 太白粉 酌量 油 1小匙 青的功效与作用叶 数片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 

大蒜的功效与作用 3粒 米酒 1小匙 盐 少许 辣椒酱 酌量

制作:

(1)将猪小排洗净,用上述各种腌料腌15分钟。 豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。

(2)加入太白粉拌匀,再淋上油1小匙搅匀。

(3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘,最後撒上茶叶即可。

豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼的做法

豆豉药用价值

来源产地

本品为豆科植物大豆黑色的种子(即黑大豆),经加工发酵而成。

性味归经

辛、甘、微苦,寒(因炮制方法不同,又有偏于辛微温者)。入肺、胃经。

功效作用

解表,除烦。

临床应用

1.用于伤风感冒、发热、恶寒、头痛等症

豆鼓的解表力较弱,用治外感表症多配合其它解表药同用,其用于风热、风寒,随加工方法而异。如用于感冒风热多用清豆鼓,并配合薄荷的功效与作用、连翘等应用;如用于感冒风寒多用淡豆鼓,并配合葱白等应用。

2.用于胸中烦闷、虚烦不眠等症

豆鼓配山栀有除烦作用,主要用于热病后出现的虚烦不眠、心中懊闷的病症。

处方用名

清豆鼓(用

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